По наблюдениям рестораторов и торговых представителей, экзотические овощи и фрукты стоимостью от 200 руб. за кг. регулярно может себе позволить не более 10% томичей. По этой причине многие заведения общественного питания отказываются находить необычные для томского региона продукты и готовить из них блюда. «Картошку как ели, так и едят, а вот дорогую папайю не каждый закажет, а мороки с ней намного больше», - говорит администратор ресторана в «Парад Парк Отель» Жанна Анатольевна. По ее мнению, если кто-то и хочет «экзотики», то такие люди ходят в торговые сети – там все сейчас можно купить. Но так ли это? И какие именно экзотические овощи и фрукты можно встретить на прилавках томских рынков и продуктовых магазинов?- В Томск одинаково трудно доставлять любые экзотические фрукты: что привычные нам гранаты, что малознакомые маракуйю или гуаву, - рассказывает Татьяна, продавец из овощного киоска на Фрунзенском рынке, раскладывая только что привезенные яблоки по коробкам. - Все идет пароходом или паромом до Питера, потом везется сюда, в Томск, что-то - вагонами, что-то в холодильниках.На лотках с овощами и фруктами лежат уже привычные сибирскому взору бананы, несколько ананасов, постоянно меняющиеся в цене авокадо и хит этой зимы – помело. Все они относительно доступны потребителю – практически на все позиции цены не превышают 200 руб. за кг. Порадовать любителей совсем диковинных вещей продавцы на рынках, к сожалению, уже не смогу. Им совершенно невыгодно покупать что-то дороже, да и оптовые поставщики не сильно заморачиваются с «экзотикой» - на нее нет особого спроса.- Как мы покупаем себе товар, - продолжает наша собеседница. – Приезжаем на склад, куда с утра должны завести продукты. До нас туда приходят начала большие торговые сети и закупают себе все необходимое, потом - магазины помельче. А уж что осталось – это мы забираем. Откуда у нас может быть какая-нибудь папайя? Для того, чтобы она появилась, нужно налаживать свои связи с поставщиками, но кто будет этим заниматься ради места на рынке метр на два?Преподаватель частных уроков по кулинарии Игорь Рябчук, нарезая киви и хурму для фруктового салата, рассказывает своим ученикам почему в Томске так сложно встретить ряд продуктов, которые необходимы, например, для блюд той же индийской кухни. По его мнению, если большинству из нас дать иноземный фрукт, который он никогда не видел, то мало кто поймет что с ним делать: то ли так есть, то ли варить, то ли использовать какую-то часть. Из-за этого непонимания не возникает спроса, как следствие – и предложения. - Вы даже не знаете, как многие продукты должны выглядеть на самом деле, - продолжает Игорь. – Вот приходите вы в магазин, берете там имбирь, а он весь такой сочный, такой гладкий, такой красивый. А вы видели его настоящий? Он небольшой и сухой, как коряга, вы бы такой никогда не купили. И неизвестно чем его напичкали, прежде, чем нам привезли. Более того, многие экзотические фрукты в наш город трудно привезти. При транспортировке особенно нежные плоды повреждаются, страдает их качество, и до потребителя они не доходят. По этой причине тот же инжир в Сибири появляется крайне редко.- Перед новым годом мы купили в одном магазине рамбутан, очень давно его как-то брали и решили попробовать снова, - рассказывает томич Олег Швецов. – Принесли домой и положили. А когда через несколько дней вскрыли кожуру, то оказалось, что он уже забродил. Кинулись выяснять, а он должен храниться в холодильнике с момента сбора не дольше недели. Так ничего и не поели. Помню, что по вкусу похож на землянику, но может и ошибаюсь.Тем не менее, если поискать, то на полках торговых сетей все-таки можно найти какое-то количество удивительных для Томска фруктов и овощей. Так, в магазинах группы компаний «ЛАМА» ежедневно предлагают порядка 100 видов овощей и фруктов, 40 из которых - экзотические. Среди них грандилла, кивано, лайм, кумкуват, манго, физалис, фейхоа. Представители компании говорят, что иноземные продукты доступны в их сетях круглый год. Однако стоит иметь ввиду, что если в какой-то четверг вам захочется приготовить блюдо из свежей цветной капусты или брокколи, то вряд ли вы тут же найдете ее в ближайшем магазине. Придется подождать поставки. Эти товары такие же сезонные, как и сибирская клубника, просто мало кто из покупателей обращает внимание на экзотические фруктово-овощные "приливы" и "отливы". Как вы не поедите летом мандарины, а зимой - вишни, так же же вы не купите прямо сейчас артишоков.- Иногда бывает, что какие-то позиции экзотических фруктов не раскупаются. Остатки приходится выбрасывать, потому что это продукт скоропортящийся, - рассказали нам в группе компаний «ЛАМА». - Но из ассортимента мы ничего не выводим. Мы хотим, чтобы у наших покупателей всегда была возможность приобрести то, что не продается больше нигде в Томске, и в любое время года.Стоимость на экзотические фрукты может доходить до 800 руб. за кг. Тем не менее, представители торговых сетей считают, что для этой категории продуктов цена не имеет большого значения: «Это не продукт первой необходимости, поэтому спрос на него примерно одинаков вне зависимости от цены».Благодаря свом эксклюзивным контактам с поставщиками, компания МЕТРО Кэш энд Керри в Томске предлагает более 400 позиций по овощам и фруктам. Среди цитрусовых, бананов, корнеплодов встречается и экзотика. Это такие фрукты как гуава, лонган, питахайя, личи и т.д , овощи - спаржа, фасоль, мини-овощи, артишоки, фенхель и т.д, и грибы - еноки, шимиджи, еринги и др.- Томский рынок отличается приверженностью к собственным производителям, здесь это наиболее ярко выражено, нежели в других регионах. Поэтому из овощной группы популярны томаты, огурцы, корнеплоды и зелень местных фермерских хозяйств и теплиц, - прокомментировали нам в компании МЕТРО. - В Томской области развито направление сбора диких ягод и грибов, край богат этими культурами. Поэтому местные жители очень любят дикоросы. Однако предпочтения покупателей развиваются и томичи хотят видеть более широкий ассортимент импортных фруктов.Действительно, ассортимент в МЕТРО широк, но довольно часто там встречаются продукты из Израиля, стоимость которых, как говорится, сопоставима со стоимостью на золото. Однако экзотика из других стран идет по вполне приемлемым и доступным ценам.Чтобы удостовериться в том, что экзотические фрукты и овощи в Томске найти можно, редакция «Томского Обзора» отправилась в магазины. Там мы встретили много интересного: кивайю, фазилис, гранадилью, топинамбур, маракуйю… и, не выдержав, купили кумкват. Выглядит как апельсин, по вкусу напоминает апельсин (или, как считает часть редакции, кожуру от него), только стоит в десять раз дороже апельсина. Однако цены на экзотические продукты сейчас можно считать достаточно низкими, а ассортимент – широким, так как пока у нас зима, у них там – лето и время созревания многих овощей и фруктов. Так что если вы хотите купить что-то необычное, то стоит сделать это сейчас - летом, когда урожай закончится, будет дороже. Тогда придет время совсем других, привычных радостей, вроде вишни, которая сейчас, в "не сезон" стоит 1280 руб/кг.Что можно купить сейчас в Томске: Текст, фото: Евгения Швецова
Про еду:Овощное танго. Можно ли купить суперовощ манго в томских магазинах
Овощное танго. Можно ли купить суперовощ манго в томских магазинах / Про еду / Томский Обзор
Комментариев нет:
Отправить комментарий